お客様に「チーズください！」と言われ続ける耐久性のある床材

写真提供: シャーウィン・ウィリアムズ

ビール作りとチーズ作りは全く別物のようです。 2012 年の秋、日課としてビールを一緒に作っていた 2 人の友人が初めてチーズ作りに挑戦しました。 面白いことに、彼らの最初の試みは成功しませんでした。結果はまったくチーズの味がしませんでした。 ひるむことなく、もう一度挑戦してみると、今度はおいしいチェダーチーズができあがりました。 友人や家族の味覚検査員の励ましを受けて、そしてもう一人の友人である乳製品の専門家をチームに加えて、起業家精神にあふれたこのトリオはミネソタ州キャノンフォールズに CannonBelles Cheese を設立しました。

パートナーのディーン・ラフキン、キャシー・ハプフ、ジャッキー・オーマンが正式なチーズ作りの教育に投資し、他のチーズメーカーを視察し、事業を拡大することで、それ以来、このビジネスは高級チーズのように熟成してきました。

新しいチーズ製造施設を建設する段階になったとき、CannonBelles は、多くの条件を満たした、耐久性があり、掃除可能な床 (図 1) を必要としていました。 このシステムは、厳しい洗浄に耐え、従業員と食品の安全を促進し、2017 年アメリカ チーズ協会の最優秀賞を受賞した、急成長を遂げている同社の職人チーズの生産および保管エリアを含むさまざまなスペースや環境で適切に機能する必要がありました。風味豊かなケソ・フレスコ画。

高級チーズの風味が微妙なバランスを保っていなければならないのと同じように、乳製品施設の床も同様にバランスが取れていなければなりません。 転倒を防ぐために足場を高くしたグリップを提供すると同時に、液体が溜まって細菌の増殖を促進するのを防ぐために十分に低いテクスチャプロファイルを備えている必要があります。

床材は何年も長持ちする必要があるため、CannonBelles では耐久性がリストの上位にありました。 無数の洗浄に耐えるために、施設の生産フロアは、氷点下に近い温度の部屋や（培養のための）高湿度と熱の部屋など、さまざまな条件での洗浄に必要な酸や沸騰に近い水に対処する必要があります。 。

すべてのフロアがこの課題に対応できるわけではありません。 チーズメーカーの 3 人組は、床材のオプションを研究しているときに、酪農施設では頻繁に洗浄するとひび割れや剥がれが発生するため、短期間で低品質のエポキシベースの床を交換する必要があることに気づきました。

「自分の床を信頼することは、最初から正しく行うために調査と費用をかける価値があります」とラフキン氏は言います。 「私たちは、最も得意なことであるチーズ作りに集中できるフロアを望んでいました。」

新しい施設の床材を指定する段階になったとき、ミネソタ州チャスカのアドバンテージ コーティング社は、シャーウィン ウィリアムズ高性能床材と協力して適切なソリューションを見つけました。

Advantage Coating は 5 州の地域にサービスを提供しており、高度な訓練を受けた従業員と高度な機器と高級製品の使用でよく知られています。 両社はパートナーシップを締結し、耐久性、安全性、洗浄性に対する CannonBelles のニーズを満たすソリューションを決定しました。 CannonBelles の非常に特殊なニーズに合わせて、滑り止めのために砂を散布したウレタン コンクリート床システムと、掃除を容易にする一体型のコーブ ベースが選択されました。

アドバンテージ・コーティング社の創設者兼社長のジム・アーンスト氏は、「飲食施設では通常、床を頻繁に熱湯で洗い流す必要がある」と述べた。 「中性洗剤を使用することもできます。ただし、主な洗浄方法は非常に熱湯で洗浄するため、床材は素材の温度変化による熱衝撃にさらされます。エポキシ素材は、熱による損傷の危険性があるため、検討から除外しました。」 「熱衝撃により時間の経過とともに脆くなりひび割れが発生します。ここで使用されているウレタン コンクリート システムは、急激な温度変化に耐えられる柔軟性が高いのが特徴です。」

エルンスト氏によると、ウレタンポリマーとコンクリートを組み合わせることで、市場で最も耐久性のある床材の 1 つとなる混合物が作成されます。 さらに、温度変動、化学薬品への曝露、水蒸気透過に対する耐性が高く、これらすべてが CannonBelles 床材の設置に必要でした。

ウレタン コンクリートはセルフレベリング機能も備えているため、材料がスムーズに平らになるため、アドバンテージ コーティングの追加の設置手順や施設のダウンタイムが不要になります。 食品生産施設では床の機能が優先されることがほとんどですが、従業員の作業スペースや顧客に対する床の視認性を考慮すると、美観も重要になる場合があります。 ウレタン素材のもう 1 つの利点は、着色されたトップコートと組み合わせて魅力を高め、こぼれを認識しやすく、耐久性を高めることができることです。

CannonBelles が製造エリアと保管エリアに選んだ鮮やかな赤い床も、注目を集めるものであることが証明されています (図 2)。 同社のブランドパレットと美学に合わせて選ばれた色により、より徹底的な洗浄が可能になりました。

「多くのチーズ関連製品は赤い床で目立ちます。たとえば、灰色の床を使用していたら、おそらくこぼれを発見することは少なくなったでしょう」とラフキン氏は言いました。 「さらに、私たちは赤い床を『清潔な床』と指定しています。これは、赤い部分を踏む人は誰でも適切な服装をしなければならないことを意味し、衛生状態を維持するのに役立ちます。」

新しく建設された CannonBelles 施設のコンクリートは、床材の設置の 90 日前に注入され、スラブが適切に硬化するのに十分な時間を確保しました。 Advantage Coatings の 4 人のスタッフは、床の準備とステージング、サテン ウレタン シーラーを備えた Sherwin-Williams 高性能フローリング システムの適用を含めて、わずか 5 日間で 3 コート フローリング システムを設置しました。 このシステムには、Eco-Crete SF (高耐久セメント質ウレタン スラリー)、Eco-Crete TC (セメント質ウレタン グラウト コート)、および Eco-HTS (サテン ウレタン トップコート) が含まれていました。 この高速硬化システムにより、最終塗装の 24 時間後に人の出入りが可能になり、その後の建物建設ステップを迅速に再開できるようになります。

Ernst 氏によると、この設置では機器が設置される前に広いオープン スペースがあったため、機器のベースや脚の移動に関連するアプリケーションの速度低下は発生しませんでした。 「当社には熟練した作業員がおり、CannonBelles では障害物のない作業環境により、この設置は迅速かつスムーズに進むことができました」と彼は言いました。 「注目すべき唯一の障害は床排水管でした (図 3)。床材を適切に堆積させ、床から排水管までスムーズに移行できるよう細心の注意を払い、水が床材を浸食する隙間がないようにしました。」

チーズの製造には高品質の材料が必要であり、それらを 6 つの基本的な一連のステップで組み合わせる必要があります。 CannonBelles の耐久性が高く、掃除が簡単な床には、高品質のコーティングを正確かつ熟練して塗布するための慎重な一連の手順も必要でした。

まず、設置業者はフロアコーティングシステムの用途に合わせて新しいコンクリートを準備する必要がありました。 彼らは床を 3 ～ 4 のコンクリート表面プロファイル (CSP) までショットブラストし、上部に塗布されたコーティング層がコンクリート基材と接着するのに役立つプロファイルを作成しました。 コンクリートは新しいものでしたが、注入されてから 30 日以上が経過していたため、設置業者は生のコンクリートに適用するために設計された材料を使用することを心配する必要がありませんでした。

次に、設置業者は最初のコーティング層であるエコクリート SF を塗布しました。これは、優れた耐食性と耐薬品性を備えた高耐久の自己流動性ポリウレタン セメント スラリーです。 この素材は耐熱衝撃性に優れており、-330 ～ 250°F の温度変化に耐えます。 施工業者は約 3/16 インチでコーティングを塗布しました。 ゲージレーキを使用して乾燥膜厚（DFT）を測定し、次に砂グリットをシステムに散布して除去（ベースコートが見えなくなるまで砂グリットを濡れたベースコートに散布する）ことで、床表面にトラクションを追加します。

エコクリート SF は臭気が少なく、硬化が早く、耐衝撃性、耐摩耗性に優れています。 最も重要なのは、蒸気による洗浄が可能で、水蒸気の透過に耐性があることです。 コーティングに砂を吹き込むことで、ADA の推奨を満たす滑りにくい表面を実現しています。 また、ASTM G-21 (プラスチックおよびポリマー材料の標準的な抗真菌製品試験) で概説されているように、真菌の増殖を防ぐのにも役立ちます。

次に施工者は、第 2 層のエコクリート TC、セメント系ウレタングラウト/トップコートを約 1/8 インチで塗布しました。コーティングは、スキージを使用して塗布し、続いて軽いロールを使用して、均一なセルフレベリング仕上げを促進しました。 この層により厚みが増し、耐久性が向上し、優れた耐薬品性が得られます。 また、最初のレイヤーにブロードキャストされたグリットも閉じ込められます。

「この層の追加の蓄積は、耐衝撃性と床システムの寿命の向上に役立ちます。この設置では厚い方が優れていますが、コーティングが砂の面の上に蓄積して滑り抵抗機能が低下するほど厚くはありません」とエルンスト氏は述べています。

トップコート Eco-HTS 100 の塗布には、3/8 インチのディップ アンド ロール技術が必要でした。 均一な仕上がりを実現するナップローラー。 このトップコート層は低臭気、低 VOC で、2 ～ 3 ミルの優れた耐薬品性を備えています。 DFT 適用の厚さ。 この素材は 100% 脂肪族 (UV 安定性) なので、時間の経過による黄ばみの可能性を最小限に抑え、床を新鮮で新しいように保ちます。

交通量の多いサテン仕上げのおかげで、この業界をリードするトップコートは標準のウレタンの 2 倍、標準のエポキシの 4 倍長持ちします。 さらに、Eco-HTS 100 の薄膜塗布により、放送用砂のわずかな凹凸が表面に残り、滑落事故の防止に役立ちます。

アドバンテージ コーティングは、フローリングの設置の一環として、洗い流されやすいエリアに一体型のコーブ ベース (図 4) も作成しました。 このシームレスな床から壁への移行は、床と壁の接合部や下地に水が浸透するのを防ぎ、残留水分の中で隠れたバクテリアが増殖し増殖する可能性があります。 一体型のコーブベースにより、洗浄作業で発生した水が壁から効果的に流れ、適切な傾斜面を通って床の排水溝に流れ落ちます (図 5)。

新しい床システムは、充填された継ぎ目または「グラウトライン」のネットワークを持つ従来のタイル/乳製品レンガの床に比べて多くの利点もあります。 頻繁に使用すると、グラウトラインが壊れ始め、細菌やその他の食中毒の原因が掃除しにくい隙間に侵入して増殖する可能性があります。

新しいシームレス床システムの洗浄可能な特性により、CannonBelles は乳業規制を順守し、地方および州の健康検査に合格することができます。 これにより、施設は高品質のチーズを中断することなく製造し続けることができます。

「私たちの床は、食品の安全性を可能な限り保つのに役立ちます。職人の会社として、それは私たちのブランドと評判にとって最も重要です」とラフキン氏は言いました。 「さらに、検査官が満足していれば、人生はずっと楽になります。」

CannonBelles の 3 人の友人およびビジネス パートナーは、同社が新しい建物に店を構えて以来、繁盛していると報告しています。そこでは、受賞歴のあるゴーダ、チェダー品種、ケソ フレスコの製造、梱包、保管が行われています。

「この床材システムは、当社が成長と生産の新たなエキサイティングな段階に入るのに最適であることが証明されました」とラフキン氏は述べています。 「アドバンテッジ コーティングの専門チームは、私たちチーズ製造者が考えもしなかった側面について、あらゆる段階でアドバイスしてくれました。私たちは彼らの製品専門知識と専門的な取り付けに自信を持っていました。彼らは一流の才能を持っており、私たちはこれで満足するつもりはありませんでした」それ以下のもの。」

Casey Ball は、Sherwin-Williams High Performance Flooring のグローバル マーケット ディレクターです。 以前は、ゼネラル ポリマーズ社の実験技術者としてキャリアをスタートさせた後、腐食仕様スペシャリストおよびシャーウィン ウィリアムズ社のテクニカル サービス担当者としての経験を活かし、プロジェクト開発マネージャーを務めていました。 ボールは、Sherwin-Williams Company とともに 20 年間、床材およびコーティング市場に特化してきました。 彼は、NACE 認定コーティング検査官および SSPC 認定コンクリートコーティング検査官です。 彼はウィルミントン大学でビジネスの学士号を取得し、フランクリン大学でマーケティングの MBA を取得しました。 彼への連絡先は、[email protected] または 513-544-9931 です。